پاسخ علمی به باورهای نادرست در خصوص چربی ها و روغنها
1. آیا روغنهایی که روی آنها عبارت بدون کلسترول نوشته شده واقعاً بدون کلسترول است؟
پاسخ بله اگر روغن های گیاهی باشد بدون کلسترول است زیرا کلسترول فقط در منابع حیوانی وجود دارد.
2. چه نوع روغن مایعی برای پخت غذا مناسب است؟
پاسخ انواع روغنهای مایع خوراکی خالص و مخلوط برای پخت و پز مناسب هستند اما روغنهایی که دارای مقادیر و نسبت مناسب ) امگا ۶ به امگا ۳ کمتر از ۳ به (۱) از اسیدهای چرب ضروری هستند از جنبه تغذیه ای ارجحیت دارد. مانند روغن کانولا و روغن مایع مخلوط مناسب.
3.چرا روغن مایع کم رنگ است ؟
پاسخ تفاوت رنگ به میزان رنگبری و مواد افزودنی هنگام بسته بندی بستگی دارد به روغن های پالایش شده که روغن رنگبری میشود قبل از بسته بندی بتاکاروتن ) بتاکاروتن یک ترکیب پروویتامین A است که در بدن به رتینول یا ویتامین A تبدیل میشود و به رنگ قرمز نارنجی است اضافه میگردد بعضا ویتامین E نیز اضافه میکنند که نارنجی زرد است.
4. مزه روغن ها و چربیها تحت تاثیر چه عواملی است؟
پاسخ هر یک از روغنهای خام تصفیه نشده دارای بو و طعم خاص خود میباشند که مربوط به ماهیت و ترکیبات معطر موجود در آنهاست ولی روغنهای گیاهی تصفیه و بی بو شده باید فاقد هرگونه بو یا طعم نامطبوع باشد.
5. بهترین روش نگهداری روغن باز شده چیست؟
پاسخ بهتر است در ظروف تیره به دور نور و در محل خشک و خنک و با درب بسته قرار گیرد و تحت هیچ شرایطی نباید روغن مصرف شده به ظرف برگردانده شود.
6. چرا بعضی از روغنهای مایع ته نشین می شوند؟
پاسخ ته نشینی روغن ناشی از وجود اسیدهای چرب اشباع است این اتفاق در روغنهای سرخ کردنی حاوی پالم اولئین می افتد و ایراد محصول به حساب نمی آید اما باید در نظر داشت که قبل از استفاده کاملا بطری را تکان دهید تا همگن گردد.
7.چرا طعم روغن مایع با ذائقه افراد خانواده خصوصا سالمندان سازگاری ندارد و مورد پذیرش قرار نمی گیرد؟
پاسخ ممکن است ذائقه آنها به بوی روغن حیوانی و ظاهر آن عادت کرده باشد یا به روغن های جامد هیدروژنه قدیمی که حاوی ترانس بالا و اسیدهای چرب اشباع بالا بودند عادت کرده باشند. این نوع روغنهای جامد امروزه تولید نمیشوند و جای خود را به روغن نیمه جامد ) مایع خوراکی مصرفی خانوار داده اند که دانه بندی مشابه روغن حیوانی دارد و میزان اسید چرب اشباع در حد استاندارد ملی و اسید چرب ترانس پایین دارد.
8. بعضی وقت ها از روغن گیاهی استفاده نشده بوی بدی میآید. علت آن چیست؟
پاسخ معمولا وجود این بو ناشی کاهش کیفیت روغن فساد اکسایشی میباشد که علت آن میتواند عدم رعایت شرایط مناسب نگهداری و یا اتمام تاریخ انقضا باشد.
9.آیا روغنی که تاریخ مصرف آن گذشته باشد غیر قابل مصرف می باشد؟
پاسخ بله غیر قابل مصرف است زیرا پس از تاریخ انقضاء مصرف پارامترهای فساد در روغن از حدود مجاز تعیین شده در استاندارد بالاتر رفته و نباید مصرف شود.
10.تعیین درصد مقاومت هر روغن در برابر حرارت نقطه دود چگونه انجام میشود و به چه منظوری است؟
پاسخ نقطه دود طبق تعریف دمایی است که دماسنج در هنگام خارج شدن یک دود مایل به آبی مداوم بر اساس استاندارد ملی نشان میدهد یکی از فاکتورهای تعیین کیفیت روغن است که برای آن استاندارد تعریف شده ملی وجود دارد و درجه فساد روغن را مشخص میکند. این آزمون به منظور تعیین مقاومت حرارتی انواع روغنهای سرخ کردنی و مایع جهت کنترل و تطبیق با استاندارد مربوط جهت بررسی کاربرد مجاز آن بکار
می رود.
۱۱. علائم فساد روغن چیست؟
پاسخ اولین نشانه بو و طعم نامطبوع است و سایر ویژگیهای نشان دهنده فساد فقط با آزمایش مشخص می شود و هنگام مصرف علاوه بر تغییر در بو و طعم از دیگر نشانه های فساد تغییرات محسوسی در رنگ پلیمره شدن روغن کف کردن و دود کردن می باشد.
۱۲. آیا روغن مایع کالری کمتر دارد چاق نمیکند و باعث افزایش چربی خون نمی شود؟
پاسخ خیر کالری کلیه روغنهای خوراکی مایع و مصرفی خانوار نیمه جامد یکسان است.
۱۳. چرا رنگ روغنها با هم فرق میکند؟
پاسخ دارا بودن رنگدانه های متفاوت در روغنهای خام موجب تفاوت در رنگ محصول می گردد، ضمن اینکه میزان رنگ روغن در مرحله رنگبری بسته به تقاضا و مشتریان قابل تغییر است. از طرفی در ساخت روغنها گاهی از رنگ دهنده های مجاز خوراکی مانند بتاکاروتن به مقادیر متفاوت استفاده می شود.
۱۴.چرا میزان چرب بودن روغن مایع کمتر است و بیشتر باید استفاده شود؟
پاسخ تمامی روغنها مایع روغن حیوانی و نیمه جامد از اسیدهای چرب تشکیل شده اند. ضمن اینکه عبارت چرب بودن از نظر علمی صحیح نیست و ماهیت روغن و ظاهر آن در دمای محیط بستگی به نوع اسیدهای چرب آن دارد. روغنهای مایع به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع نسبت به روغنهای حیوانی و جامد نقطه ذوب پایین تری دارند لذا در دمای محیط بصورت مایع هستند.
۱۵. هنگام طبخ غذا روغن مایع به دلیل روان بودن بیشتر مصرف میشود. چه راه حلی پیشنهاد می شود؟
پاسخ استفاده از ظروفی که خروجی باریکی برای روغن دارند بعضی از کارخانجات تولیدی از دربهای مخصوصی که جریان مایع را بهنگام ریختن کنترل کند استفاده میکنند اگر این نوع بسته بندی در دسترس نباشد میتوان با استفاده از قاشق مقدار مشخصی ریخت.
۱۶ .آیا روغن هایی که روی آنها نوشته شده ترانس پایین، خطرناک هستند؟
پاسخ خیر بلکه کم ترانس بودن از ویژگیهای مثبت کیفی در روغن محسوب میشود. در حال حاضر تمام روغن های مایع تولید شده و موجود در کشور ایران مایع خالص مایع مخلوط انواع روغنهای سرخ کردنی بدون ترانس هستند و برای سلامتی روغنهای بدون ترانس بهترین گزینه است.
17.علت چسبندگی زیاد روغن مایع بر سطح اجاق گاز و ظروف چیست ؟
پاسخ روغنهای مایع با چند پیوند غیر اشباع به دلیل وجود اسیدهای چرب غیر اشباع در ترکیبشان در مقابل حرارت بالا و اکسیژن هوا ایجاد ترکیبات پلیمری مینمایند که این ترکیبات چسبنده بوده و به سطوح می چسبد. با توجه به اینکه دمای بدن ۳۷ درجه سانتیگراد است لذا در این دما هیچگونه مشکلی نداشته و برای بدن مفید هستند.
18. در حال حاضر روغنهای کنجد به دو صورت در بازار هستند یک سری روغنهای کنجد که روی آنها نوشته شده روغن کنجد با پرس سرد و یک سری روغن کنجد تصفیه شده کدام نوع از این روغنها را برای مصرف انتخاب کنیم؟
پاسخ روغن کنجد پرس سرد به دلیل استخراج مکانیکی دارای آنتی اکسیدان طبیعی بیشتری میباشد اما نسبت به روغن کنجد تصفیه شده تحمل حرارتی پایین تری دارد لذا برای مصارف پخت و پز و سرخ کردن سطحی، روغن کنجد تصفیه شده مناسب تر میباشد.
19. روی برخی از بطریهای روغن کنجد موجود در بازار نوشته روغن کنجد و برخی روغن ارده کنجد نوشته است. کدام نوع از این روغنها برای مصرف بهتر است؟
پاسخ تفاوت اولیه ی روغن کنجد و ارده کنجد در نحوه استفاده از ماده خام اولیه است. برای تولید روغن کنجد از کنجد خام پرس شده استفاده میشود ولی برای تولید روغن ارده کنجد از کنجد تفت داده شده استفاده میشود که روی طعم و بوی روغن حاصله موثر است. طبق تحقیقات انجام شده روغن ارده کنجد میزان تمامی عناصر به استثنای کلسیم و پتاسیم بیشتری نسبت به روغن کنجد دارد و تاثیرات بیشتری در کاهش کلسترول دارد.
۲۰ در برخی از مغازه ها یک سری روغنها به خصوص روغن کنجد با دستگاه در حضور مشتری از دانه ها استخراج میشوند و به فروش میرسند آیا این روغنها برای مصرف مناسب هستند؟
پاسخ تولید روغن کنجد در حضور مشتری به روش سنتی نیز شناخته میشود. این روش تولید روغن کنجد چند ایراد و مشکل دارد
۲۱ عوامل موثر در جذب مواد غذایی در هنگام سرخ کردن کدام است؟
پاسخ میزان جذب روغن به ماده غذایی در هنگام سرخ کردن فقط به نوع روغن بستگی ندارد، عوامل موثر بر میزان جذب روغن شامل
اندازه مواد غذایی هر چه ابعاد ماده غذایی کوچکتر باشد درصد جذب روغن بیشتر خواهد بود به طور مثال مرغ سوخاری به علت آغشته بودن به پودر سوخاری جذب روغن بالایی دارد.
سطح تماس ماده غذایی با روغن به طور مثال ورقه های سیب زمینی در مقایسه با خلال سیب زمینی به علت سطح تماس بیشتر ورقه های سیب زمینی چییس تهیه شده روغن بیشتری در مقایسه با خلال سرخ شده جذب می کند
نوع سرخ کردن عمیق سطحی در سرخ کردن عمیق که ماده غذایی در روغن غوطه ور است میزان جذب روغن بیشتر می شود.
مدت و درجه حرارت سرخ کردن هر چه مدت سرخ کردن بیشتر باشد میزان جذب روغن بیشتر خواهد بود.
خنک کردن ماده غذایی پس از سرخ کردن روغن جذب شده توسط ماده غذایی در سطح آن باقی می ماند که این مقدار هنگام خنک شدن بیشتر میشود از این رو خنک کردن باید به سرعت انجام شود تا نفوذ روغن به داخل ماده غذایی کمتر شود این کار را میتوان با قرار دادن ماده غذایی سرخ شده در سید و تکان دادن آن و یا استفاده از کاغذهای جاذب روغن انجام داد.
22. روغن مخصوص سرخ کردن چه فرقی با روغن مایع پخت و پز دارد و از چه روغنهایی تشکیل شده است و آیا دارای مقادیری از روغن جامد با اسید چرب با ترانس پایین میباشد؟
پاسخ روغن سرخ کردنی روغنی است متشکل از یک دو یا چند روغن مجاز خوراکی که از نظر ویژگی ها برای سرخ کردن سطحی و عمیق مناسب است و به دو دسته روغن سرخ کردنی خانوار و روغن سرخ کردنی صنایع غذایی و اصناف تقسیم بندی می شود.
روغن سرخ کردنی خانوار برای سرخ کردن در مصارف خانوار بکار می رود.
روغن سرخ کردنی مصارف صنایع غذایی و اصناف برای سرخ کردن مواد غذایی در صنایع غذایی و اصناف مرتبط مورد استفاده قرار می گیرد.
ویژگیهای محصول نهایی باید مطابق استاندارد ملی روغنهای سرخ کردنی باشد. در صورتیکه از مشتقات روغن پالم در تهیه فرمولاسیون آنها استفاده شود که اشباع بالاتر و مقاومت بالا برای سرخ کردن دارد دارای مقادیری از روغن جامد با اسید چرب ترانس پایین است.
23. در صورت در دسترس نبودن روغن مخصوص سرخ کردنی برای سرخ کردن روغن مایع بهتر است یا نیمه جامد روغن خوراکی مصرفی خانوار؟
پاسخ استفاده از سایر روغنها برای سرخ کردن عمیق مانند فرنچ فرایز سیب زمینی فرانسوی و چیپس صنعتی، توصیه نمیشود با این حال استفاده از روغنهای مایع دارای مقاومت حرارتی بالا مانند روغن کانولا ذرت و کنجد تصفیه شده و یا روغن نیمه جامد خوراکی مصرفی خانوار برای سرخ کردن سطحی و یکبار استفاده بلامانع است.
۲۴ .چرا برخی روغنهای مخصوص سرخ کردن دارای رسوب حتی در هوای گرم می باشند؟
پاسخ مربوط به نوع روغن مورد استفاده در ترکیب میباشد زیرا در فرمولاسیون برخی از روغن های سرخ کردنی از مشتقات روغن پالم استفاده میشود که به مرور زمان بخشی از آن به صورت نیمه جامد ته نشین میشود. در مواجهه با این حالت باید ظرف روغن را تکان داده تا روغن همگن و یکنواخت شده و پس از آن روغن را مصرف کرد.
۲۵ .در چه صورت میتوان از روغن مایع معمولی جهت سرخ کردن استفاده کرد؟
پاسخ فقط از روغن سرخ کردنی برای سرخ کردن استفاده شود زیرا کنترل و سنجش دما و رطوبت موجود در غذایی که قرار است سرخ شود در منزل امکان پذیر نیست لذا توصیه به استفاده از روغنهای غیر سرخ کردنی برای سرخ کردن نمی شود اما برای تفت دادن سطحی با شعله کم میتوان از دیگر روغنهای مایع تصفیه شده و بسته بندی کارخانه ای استفاده نمود.
۲۶ آیا روغن استفاده شده برای سرخ کردن را میتوان برای غذاهای دیگر استفاده نمود؟
پاسخ بطور کلی این عمل به هیچ عنوان توصیه نمی شود زیرا بعد از سرخ کردن روغن ماهیت و کیفیت اولیه نخواهد داشت و همچنین بو و طعم ماده غذایی سرخ شده در آنرا جذب میکند.
۲۷ .چه توصیه هایی برای مناسب ترین نحوه استفاده و دفعات مصرف مجدد از روغنهای سرخ کردنی میباشد؟
پاسخ بهتر است از شعله کم برای سرخ کردن استفاده شود اگر روغن در هنگام سرخ کردن دود نکند و تیره رنگ نشود میتوان ۳ الی ۴ بار از آنها استفاده نمود. برای اینکار اول باید روغن را سرد کرد و سپس آن را از صافی عبور دهیم تا ذرات سوخته غذا از آن جدا شود و سپس در یخچال یا جای خشک خنک و تاریک نگهداری نمود تا طول عمر روغن بیشتر شود و به طور کلی تعداد دفعات سرخ کردن مربوط به کیفیت روغن است. روغنی که بو طعم یا رنگ آن تغییر کند یا دود نماید یعنی فاسد شده است و برای سرخ کردن مجدد مناسب نیست در صورت استفاده از روغن به منظور سرخ کردن بصورت مستقیم و یا غیر مستقیم در سرخ کن ضمن حفظ شرایط مذکور حداکثر دو یا سه بار مشروط به رعایت نحوه نگهداری صحیح و در فواصل کوتاه زمانی مقدور بوده و ترجیحاً یکبار مصرف توصیه میشود.
۲۸ .روغن مخصوص سرخ کردنی دارای چه ترکیبی است و چه تفاوتی با سایر روغنها دارد؟
پاسخ حتی الامکان از روغنهایی استفاده میشود که حداکثر مقاومت را در برابر اکسایش و حرارت داشته باشند. ترکیب درصد و فرمولاسیون روغن سرخ کردنی وابسته به میزان مقاومت روغنهای مورد استفاده در ترکیب است و میتواند متشکل از تعدادی از روغنهای زیر بصورت مخلوط باشد. پالم اولئین سوپر اولئین ،کانولا ،کنجد ،زیتون ذرت سویا و روغن آفتابگردان اولئیک بالا روغن آفتابگردان در حال حاضر دو نوع روغن سرخ کردنی حاوی پالم و بدون پالم در بازار وجود دارد که توصیه می شود از روغنهای سرخ کردنی بدون پالم استفاده شود چرا که اکثریت روغنهای بدون پالم از روغنهای آفتابگردان های اولئیک بالا تولید میشود که مقاومت حرارتی بسیار بالا و اشباعیت کمتری هم نسبت به روغن پالم دارد. بنابراین گزینه بسیار بهتری رای انتخاب این نوع روغن است.
۲۹ .روغن های قنادی چه ترکیبات و خواصی دارد؟
پاسخ روغنهای قنادی و آردی یک یا دو یا چند نوع روغن گیاهی همگن و یکنواخت است که برای تولید انواع فرآورده های آردی یا نانوایی کیک و بیسکویت قنادی (تافی) و غیر حرارتی (پاستیل) بکار میروند. این نوع روغن شامل انواع چربی قنادی شورتنینگهای همه منظوره مایع کیک بستنی ،پرکننده نان و شیرینی پزی می گردد.
در تهیه آنها از انواع روغنهای گیاهی خوراکی استفاده میشود و استفاده از چربی حیوانی بجز چربی شیر در آنها ممنوع است. درصد اسید چرب اشباع آنها نسبت به روغنهای مایع و نیمه جامد بالاتر است. لذا مقاومت آنها نیز از انواع روغنها بالاتر است و افزودن هر نوع مواد طعم دهنده در آنها ممنوع است.
به دلیل کاربری خاص دارای نقطه ذوب بالا و مقدار مجاز استاندارد اسید چرب ترانس پایین) می باشد که بتوانند خصوصیت لازم را در تهیه فرآورده ایجاد نمایند.
۳۰. آیا روغن گیاهی نیمه جامد از روغن گیاهی مایع ماندگاری بیشتری دارد و دیرتر فاسد می شود؟
پاسخ با توجه به اینکه روغن گیاهی نیمه جامد مصرفی خانوار حاوی درصد بالاتری از اسیدهای چرب اشباع نسبت به روغنهای مایع هستند لذا دیرتر فاسد میشوند اما مصرف کننده باید به شرایط نگهداری و تاریخ انقضا درج شده روی برچسب مراجعه کند.
۳۱. چرا طعم روغن نیمه جامد مصرفی خانوار و مایع فرق میکند؟
پاسخ روغن جامد بدلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع بالاتر طعم متفاوتی نسبت به روغن مایع دارد. وجود ساختار کریستالی در روغن نیمه جامد مصرفی خانوار باعث میشود که بیشتر روی سطح برنج چسبیده و پخش شدگی و طعم بیشتری به غذا بدهد لذا با توجه به سلیقه ای بودن طعم و مزه برای بخشی از مردم جذابیت بیشتری دارد.
۳۲. اگر روغن جامد مضر است چرا تولید میشود؟
پاسخ برخلاف گذشته در حال حاضر روغن جامد برای مصرف خانوار در بازار ایران وجود ندارد و روغن فعلی که بصورت نیمه جامد تولید میگردد با حذف مخاطرات گذشته شامل ترانس بالا و کاهش اشباعیت در پاسخ به تقاضای گروهی از جامعه تولید و وارد بازار می گردد.
33. بعضی وقتها روغن گیاهی نیمه جامد خریداری شده به صورت دانه دانه (دان) میباشد. علت آن چیست؟
پاسخ علت نحوه تولید و سرد کردن روغن میباشد بطوریکه در مرحله سرد کردن کریستال ها به نحوی رشد میکنند که روغن ظاهر دان پیدا میکند. بدیهی است این شکل ظاهری وابسته به میزان رشد کریستال ها بوده و تفاوت به لحاظ کیفیت و ارزش تغذیه ای ایجاد نمی کند.
۳۴. آیا انرژی (کالری) روغن مایع کمتر از روغن جامد و یا کره است؟
پاسخ خیر تمامی روغنهای مصرفی چه به صورت مایع چه جامد و نیمه جامد میزان انرژی یکسان هر گرم ۹ کیلو کالری انرژی دارند اما کره چه حیوانی و چه گیاهی مارگارین به دلیل ۱۸ درصد رطوبت دارای کالری کمتری است.
35. بین کره حیوانی و مارگارین ( کره گیاهی) کدام برای سرخ کردن بهتر است؟
پاسخ هیچکدام برای سرخ کردن عمیق به دلیل وجود ۱۸ تا ۲۰ درصد رطوبت مناسب نیستند. اما برای تفت دادن و یا سرخ کردنی سطحی میتوان از هر دو استفاده نمود.
۳۶. استفاده از کره روی برنج مناسب است یا خیر؟
پاسخ کره بدلیل طعم و بوی مطبوعی که به غذا میبخشد بعضی از مصرف کنندگان از آن روی برنج استفاده می کنند اما باید در نظر داشت که استفاده از کره حیوانی به مقدار کم برای افراد سالم اشکالی ندارد زیرا حاوی درصد بالاتری از روغنهای اشباع نسبت به روغنهای مایع هستند.
۳۷. کره حیوانی چگونه تهیه میشود؟
پاسخ تولید کره یا کره گیری (churning) به دو روش سنتی و صنعتی انجام میشود. در روش سنتی شیر خام یا (ماست) و یا دوغ در مشک تحت تکانهای شدید فیزیکی قرار میگیرد که باعث جدا شدن و به هم پیوستن گویچه های چربی میشود و کره به دست میآید این فرآورده که بر اساس استاندارد ملی ایران باید حداکثر یا بیشینه ۱۶ درصد رطوبت یا آب داشته باشد در اثر حرارت و جدا شدن آب به روغن کره (روغن حیوانی) تبدیل می شود در تولید صنعتی نیز ابتدا توسط سپراتور نوعی سانتریفوز چربی (خامه) از شیر خام جدا، پاستوریزه و معمولا توسط دستگاه کره گیری که به روش غیر دستی تکان داده شده و کره به دست می آید. در روش صنعتی نیز با جدا کردن آب از کره روغن کره به دست می آید.
38. چرا از اسانسهای خوشبو که در کره استفاده میشود در روغن ها استفاده نمی کنند؟
پاسخ افزودن اسانس به کره نیز مجاز نیست و بوی مطبوع موجود در کره متعلق به اسید بوتیریک موجود در آن است.
۳۹. آیا استفاده از روغن حیوانی به جای روغن گیاهی توصیه میشود؟
پاسخ روغن حیوانی دارای کلسترول بوده همچنین نسبت درصد اسید چرب اشباع به غیر اشباع در آنها در مقایسه با روغنهای گیاهی بالاتر است. از طرفی به دلیل وجود اسید چرب اشباع کوتاه سریعتر فاسد می گردد. لذا با توجه به شرایط سنی و جسمانی فرد مصرف کننده به صورت محدود منعی ندارد اما به طور کلی توصیه نمی شود.
۴۰. چه فرقی بین روغنهای حیوانی سنتی و روغنهای حیوانی صنعتی و بسته بندی وجود دارد و آیا مصرف انواع بسته بندی مشکلی ندارد؟
پاسخ روغن حیوانی شامل روغن کره روغن حاصل از جدا کردن آب از کره چربی پیه و دنبه و روغن ماهی می شود. روغنی که با روش صنعتی تولید میشود به دلیل کنترل در حین تولید و پس از آن دارای کیفیت بهتری است و توصیه میشود از روغن بسته بندی صنعتی با توجه به تاریخ تولید و انقضای آن استفاده نمود. روغنهای حیوانی که در صنایع غذایی تولید میشوند با توجه به رعایت شرایط بهداشتی تولید و حذف کامل رطوبت و دیگر ترکیبات طبیعی بطور کامل یک روغن خالص حیوانی محسوب میشود. اما در تولید روغن حیوانی سنتی علاوه بر عدم کنترل کیفیت و فقدان تضمین کیفیت امکان تقلبات بدلیل عدم نظارت وجود دارد.
۴۱. آیا روغن دنبه برای مصرف توصیه میشود؟
پاسخ: خیر چون حاوی کلسترول و اسیدهای چرب اشباع بالا است و از طرفی فاقد اسیدهای چرب ضروری است که بطور روزانه باید بدن انسان از طریق غذا دریافت کند.
42.فرق روغن حیوانی روغن کره با روغن گیاهی چیست؟
پاسخ تفاوت در منشا تولید این دو نوع روغن است روغن حیوانی از ماست و دوغ حیواناتی مانند گاو گوسفند شتر .... تهیه شده و حاوی اسیدهای چرب اشباع زنجیره متوسط و کلسترول است. تولید روغنهای گیاهی اغلب از دانه های روغنی و میوه های روغنی تهیه شده و سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع و اسیدهای چرب ضروریی است که بدن انسان قادر به ساخت آنها نیست در روغن های گیاهی بجای کلسترول استرول وجود دارد.
43. آیا روغن حیوانی باعث تقویت استخوانها و اندام های بدن می شود؟
پاسخ خیر زیرا در ترکیبات این روغنها کلسیم در حد ۴ میلی گرم است و نیاز روزانه بدن به کلسیم را برآورده نمی کند منیزیم نیز ندارد طبق جدول زیر ) برگرفته از USDA) روغن حیوانی فاقد ریز مغذی های لازم روزانه جهت تقویت استخوانها هستند. از آنجائیکه این روغنها حاوی چربی های اشباع هستند باید مصرف آنها را محدود نمود.
منبع: دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت درمان و اموزش پزشکی
